卵とバターは常温にしておく。
ぬるめのお風呂くらいの温度のお湯を用意しておく(卵用)
小麦粉とB.Pを混ぜておく。

ナッツをオーブンでローストし、適当な大きさにに砕いておく。

常温で柔らかくなったバターを、空気を混ぜ込みながらクリーム状になるまでミキシングする。

③に、砂糖を3〜4回に分けてすり混ぜる。
(その都度、5分程度のミキシング)
蜂蜜も2〜3度に分けて混ぜる。

ぬるま湯で湯せんしながら卵をしっかり溶きほぐす。
④に、少量(1/5くらい)ずつ入れ、ここでもしっかり混ぜあわせる。

※↑卵が冷え過ぎていると、バタークリームと分離し易いので軽く湯せんしています
しっかりと乳化させましょう！

オーブン予熱開始。
粉類をふるい入れ、ボールを回しながらヘラで切るように合わせる。
艶っぽくなってきたらラム酒を混ぜる。

レーズンをスプーン等でやや潰しながらラムを絞り、これも生地に混ぜる。
絞った後のレーズンとナッツを混ぜ合わせ型に流す。

型に生地を入れたら火の入りを良くする為、ヘラで中央が凹むようにサイドを高く盛る。

180℃で20分＋160℃で20分焼成。
竹串を刺して、何も付いてこなければOKです。
熱いうちに表面にラムを打つ。

※焼き始めは高温でB.Pを反応させ綺麗な割れを作ります。
その後、中までしっかり火を通す為低温にしています。

※やらなくてもいいですが、焼き始め１０分くらいで、表面に横一文字にナイフを入れると、そこから綺麗に割れてくれます。

型から出して、粗熱を取り(7分程度)ラップでしっかり包む。
カットは翌日以降に。

3〜4日置くと、味が馴染んできます。(味の変化も楽しみの一つ)
常温保存で。

※ラムはマイヤーズを使っています。
ネグリタを使用する時は、アロマが強いので生地に入れる量を半分にしています。