グラタン、ホワイトシチュー、コロッケに。このレシピの生い立ちいつも分量が定まらず作りすぎるから、使いやすい量を覚書。
バターと油をフライパンに入れ、焦げないよう弱火で温める。牛乳は室温に戻すか湯煎して温めておく
バターが溶けたら小麦粉を何回かに分けて入れ、焦げないように炒める。
牛乳を3回に分けて入れ、ダマができないようにその都度よく混ぜる。
塩コショウで味を整える。できたソースを一度ザルで濾すと小さいダマが取れてなめらかなソースになるけどしなくてもいい。
牛乳400でシチューくらい、450でグラタンくらい(個人的感覚)冷蔵庫で冷やすと固まるので、牛乳500のちょっとゆるいかな？くらいでちょうど良い。
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