昆布とかつお節のだし汁

昆布は弱火で20分くらいじっくり加熱

色づき、香りが出たら強火にし、かつお節を入れる。

かつお節がしずみ香りが立ってきたら火を止めて、ザルでこす。(綺麗な出汁を取るために残りカスもシート等を使ってこす。)

卵焼き

ボールに卵、醤油、塩、砂糖を入れ、白身がしっかり混ざるまでよく混ぜる。混ぜた卵液に冷やした出汁を加える。

卵焼き器に油をよくしき、中火で温める。
そこに卵液をお玉一杯ぶん入れ、返す。

空いている方に油をしき、そこに卵液をお玉半分くらい入れ加熱。(この時火は弱火の中火)

ちょい半熟状態でひっくり返す。
焼いた卵は上のほうに移動し、下に卵液を入れると返しやすい。

焼き終えたらカットし盛り付ける。