プロだしで鴨鍋
catherinee @cook_40051446
鴨鍋のコツは 薄味 ２０１８年１０月
追記あり。2019年追記
このレシピの生い立ち
大晦日は鴨鍋。毎度つゆの味に困るので
この際 プロだしできちんとと思いました。
2019年 毎年京都の鴨を予約。入荷次第真空冷凍してもらうので、今年は解凍から注意しました。８の段階で さらに余分な血がでるためか二日おいたら一番美味
プロだしで鴨鍋
鴨鍋のコツは 薄味 ２０１８年１０月
追記あり。2019年追記
このレシピの生い立ち
大晦日は鴨鍋。毎度つゆの味に困るので
この際 プロだしできちんとと思いました。
2019年 毎年京都の鴨を予約。入荷次第真空冷凍してもらうので、今年は解凍から注意しました。８の段階で さらに余分な血がでるためか二日おいたら一番美味
アプリでひらく作り方
- 1
鴨は半解凍でスライス
あとは好みの野菜を適宜下処理 - 2
昆布水沸かしてプロだし加える
- 3
硬い野菜から煮て
鴨は各自好みに煮る
煮すぎても 日本の鴨はかさかさになりません。 - 4
ロースは皮に格子状の切れ目をいれて 皮だけこんがり焼き、その油でねぎをやくとおいしい。
- 5
ももは薄目に切ってしゃぶしゃぶ感覚で
- 6
ミンチがあるときは 水 醤油 ねぎを加えて団子にする
- 7
肉野菜は５０度洗う。さらに野菜
ねぎ ７０度２０分
白菜１/４カット８０度３０分
ささがきごぼう
９０度２０分蒸す - 8
2019年 鴨は氷水つけてじっくり解凍50度洗い
水100に塩砂糖各5ｇの液につける。半日で液からあげる - 9
冷蔵庫で寝かせる
二日ほどＯＫ
コツ・ポイント
なべには京都の鴨に限ります。焼いて食べるなら
フランス産で十分です。つゆはごく薄めにと 鶏屋さんに教わりました。
プロだしなら 薄くてもうまみはしっかりあります。お酒もいらないぐらい美味です。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20007348
