鰹に塩・胡椒をして、少し時間をおき、フライパンを熱しごま油をいれ、鰹の水分を取り、全面をさっと焼く。

１をクッキングペーパーに移し余分な油分などを取り、ラップに包みひとまず冷凍庫へ入れておく。

フライパンにオリーブ油とニンニクを入れじっくりカリッとなるまで炒め油とニンニクにわけておく。

生姜・ねぎ・茗荷を刻む。
２を薄めに切り、お皿に盛り、薬味をたっぷり散らしポン酢をまわしかける。