黒豆はさっと洗ってボールに入れ、豆の2倍くらいの水に8時間くらい浸しておく。

ポリ袋に戻し汁と黒豆、砂糖、塩、しょうゆを入れて、水中で空気を抜きポリ袋をねじってから上の方で結ぶ。

深鍋に7分目くらいの水を入れ、2を入れて火にかけて沸騰直前の火加減で2時間半くらい加熱する。鍋の蓋は少しずらして置く。