水炊き大根に柚子味噌をかけた懐石料理の味です。このレシピの生い立ち大根がおいしい季節。懐石風の味わいをしたくなりました。
大根の皮を剥き（ピーラーよりも、かつら剥きのほうがいいです）、半分にして面取りをします。
鍋に昆布を敷き、大根を上に。浸るくらいの水を入れ、弱火で煮ます。串が容易にささったら煮終わり、残り湯を捨てます。
柚子味噌をつくります。柚子の皮を剥き、中身の汁を取ります。味噌・砂糖・柚子汁を和えます。
大根を器に盛り、昆布の千切りを載せ、３をかけて完成です。
大根を２つに切ったのは、火の通りを良くしようと思いました。正解でした。面取りをした大根のくずは、捨てないで味噌汁などに使いましょう。
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