サヤインゲンはさっと茹でておく。
（今回は手に入らなかったのでスナップエンドウを使いました。）

鰹出汁を作っておく。顆粒出汁を使っても大丈夫です。

干し椎茸はぬるま湯で戻し、石づきを取る。

＊ 合わせ出汁は鰹出汁、昆布を戻した時に出る昆布出汁、椎茸を戻した時に出る椎茸の出汁を同量で混ぜて作る。

ゴボウは4㎝長さに切る。太い部分は半分に切る。

にんじんは5㎜幅に切り、花型で抜く。

材料別にそれぞれの煮汁を参照に煮ていく。

醤油を使って煮る食材は出汁の出る物から順に煮ていき、余った煮汁を100cc位次の食材の煮汁に足しながら煮ていく。

順番は昆布、椎茸、ゴボウ、こんにゃく。昆布、椎茸は甘め。ゴボウは醤油と鰹出汁が引き立つ様に。こんにゃくはピリ辛にする。

にんじんは甘く、出汁の風味を感じる様に作る。

里芋は下茹でしてぬめりを取ってから煮る。出汁の風味を感じる様に作る。

レンコンは酢蓮にする。歯ざわり良く作りたいので、さっと火を通す位にする。

完全に冷めたら重箱に綺麗に並べる。