返し
味醂を火にかけてアルコールを飛ばし、砂糖を入れて溶かして醬油をいれ沸騰寸前に火を止め、冷まし冷蔵庫で保存します。

出し汁を鍋に入れて沸騰したら、鴨を入れ、日本酒を入れます。鴨の色が変わったら取り出します。あくを取ります。

長葱はグリルで焼いて軽い焦げ目をつけ、3㎝位に切り②に入れます。三つ葉と柚子以外の具材は全部入れます。

丼を温めます。　　　　　　蕎麦を固めに茹でて（表示より１分早め）、丼に入れ、③をかけます。　　　　　　　　　　　　　　　

柚子と三つ葉を添えます。