まずスジ肉の下処理します。お水に生姜とスジ肉を入れ沸騰させて、お湯を捨てスジ肉を水で洗います。それを2回繰り返します。

油はラードとして使ったりします。スープはカレーに使ったりもします。スジ肉とこんにゃくを入れて煮込みます。

白味噌／赤味噌／砂糖を入れて煮込みます。3日間火入れをしてください。3日目ぐらいがちょうどいい味になってると思います。