豆腐はペーパータオルに包み重石をのせ水分を取る。カリカリ梅は細かく切る。スナップえんどう15gはサッと茹でて細かく切る。

5さやは茹でずに半分に開いておく。

ボウルに鶏ひき肉と1とAを入れ混ぜる。

フライパンに油を少量熱し、3を焼き、裏返した時に2のスナップえんどうを入れ、フタをして焼き、お皿に盛り付けます。

あんかけの材料Bを鍋に入れ、煮立ったら水溶き片栗粉Cを少しずつ入れてとろみをつける。

4の上にかけ、千切りにした大葉をのせて出来上がり。