そば屋の汁を薄めながら、味見をして行くと、出汁の旨味と共に酸味が残る。
穀物酢や純米酢を加える酢の臭いが邪魔をする

今の時期ならゆずをほんの少し隠し味に入れるだけ、ゆずの酸味が強かったりゆずの臭いが強いとそれはそれで美味しいですが。

あくまで汁を薄めた時にわずかに感じる程度に入れるのがそばの味を引き立て美味しくなります。

酸味を加える時期は、汁が完成した後に加える事。