玉ねぎ1/4を刻み茄子を半分に切る。椎茸4個の軸を取る。玉ねぎに片栗粉大さじ1を振る。豚挽肉に生姜と酒、醤油を加える。

ボウルに挽き肉と玉ねぎを加えて粘るまで練る。椎茸に肉あんを詰め、茄子に肉あんを盛り、残りを5個くらいに丸めつくねにする。

椎茸肉詰めと肉茄子を電子レンジで3分蒸す。つくね5個の両面をフライパンで軽く焼く。フライパンに蒸した肉詰めを全部加える。

フライパンに味醂、酒、砂糖各大さじ一杯と醤油小さじ2杯を加え煮詰めながら、つくね、茄子、椎茸の両面に絡めて出来上がり。