カボチャの皮を剥き、一口大に切り鍋に入れ、玉ねぎはみじん切りにし鍋に入れる。

カボチャが2/3ほど浸かる程度の水を入れ沸騰させたらカボチャがすぐ潰れる柔らかさになるまで弱火で煮込む。

②のカボチャをマッシャーで潰し、豆乳100ccとバターを入れて中火で混ぜる。

③が混ざったら残りの豆乳400ccと塩を入れて温める。

味をみて胡椒も加えて、あれば盛り付け後にパセリを散らして完成。