小鉢に卵を割る。黄身がつぶれないように。

卵を茶こしに入れ、水っぽい白身の部分を捨てる。（私は捨てるのがもったいないので、ほかのお料理に使っています。）

テフロンのフライパンにそ～っと卵を入れ、ごく弱火で加熱。

黄身が真ん中にくるように、そっと指でつまみ、移動。白身が少し固まるまでそのまま固定。

７～８分くらい焼く。お好みの焼き加減で火を止め、フライパンの上である程度冷めるまで放置。お弁当に入れる時は完全に冷ます。

仕上げに形をきれいにするため、丸型で抜くかハサミで丸く切る。

塩をパラパラしたお皿に目玉焼きをのせて味付け。絶対上からかけちゃダメ。塩がついた部分が変色し、汚くなります。