正宗 魚香茄子
Gonbao @gonbao
挽き肉、豆板醤を使わない正統派魚香茄子。
このレシピの生い立ち
鮒をつけ込んだ泡辣椒を使い、魚の香りと乳酸の酸味で味付けした茄子煮込みで、豆板醤や挽き肉を使わないのが本来の姿のようですが、現在は豆板醤や、挽き肉も使った形に変化してきています。
正宗 魚香茄子
挽き肉、豆板醤を使わない正統派魚香茄子。
このレシピの生い立ち
鮒をつけ込んだ泡辣椒を使い、魚の香りと乳酸の酸味で味付けした茄子煮込みで、豆板醤や挽き肉を使わないのが本来の姿のようですが、現在は豆板醤や、挽き肉も使った形に変化してきています。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は皮を剥き縦に４等分し、油通しする。
- 2
フライパンに炒め油にんにく、生姜、ねぎの白い部分を入れ火にかける。
- 3
香りが立ったら、泡辣椒を加え炒め合わせ、酒醸、紹興酒、醤油、鶏ガラスープを加える。
- 4
茄子を戻し入れ煮込み、最後にナンプラーを加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
- 5
ねぎの青い部分を加え混ぜ合わせ、香り付けに胡麻辣油を回し入れれば出来上がり。
- 6
泡辣椒：大型の四川唐辛子を漬け込んで乳酸発酵させたものです。
-
- 7
酒醸：もち米を麹菌で発酵させた物で日本の甘酒より甘い。
-
コツ・ポイント
鮒を泡辣椒につけ込むことは出来ないので、ナンプラーで発酵した魚の風味を出した。酒醸を加えることで、辛さを引き立て味をまろやかにする。
泡辣椒、酒醸は、アメ横センタービル地下の中国食材店で購入。
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