ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切って一口大に切る。

ピーマンは縦半分に切り、ヘタ、種を取り除いて一口大に切る。

玉ねぎは一口大にスライス

鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩コショウをふる。
片栗粉をまぶす。

ボウルに☆を入れて混ぜる。

フライパンにサラダ油約大さじ1を入れ中火で熱する。
鶏肉を入れて両面に焼き色が付くまで上下を返しながら5分程焼く。

鶏肉を端に寄せ、残りのサラダ油大さじ1を入れてナスがしんなりするまで中火で炒める。

蓋をして弱火にし、なすが柔らかくなるまで3分蒸し焼きに。

ピーマン/玉ねぎを加えて全体を炒めあわせて☆を加えてとろみが付くまで蓋をして弱火でじっくり煮詰める。