鴨は表面に軽く塩胡椒する。フライパンに薄く油をひいて熱し皮目を下にして中火で２～３分焼く。

焼き色がついたら裏返しフタをして５分ほど蒸し焼きにする。火を止めそのまま１０～１５分置き余熱で中まで火を通す。

シャインマスカットは半分に切る。鴨を取り出したフライパンの油(多すぎるようなら少しふき取る)でさっと炒める。

Ａを加えてとろみが出るまで煮る。切った鴨を盛り付けソースをかけて完成。