生パイナップルはちっちゃくカットする。

ボールにバターを入れホイッパーで混ぜ、砂糖を加えて更に混ぜ合わす。

卵2個加えて、混ぜ合わす。

ココナッツミルクを加えて混ぜる。

ホットケーキミックスを入れて、ヘラで混ぜ合わせていく。

パイナップルとレーズンを加えて合わせる。

カップケーキ型にタネを7分目まで入れて、トントンと型を落として空気を抜く。

180度のオーブンで25〜３０分様子を見ながら焼く。

熱々も美味しいけれど、冷めた方が甘みが落ち着いて更に美味しく頂けます。