室温において軟らかくしたバターをボウルに入れて泡立て器で混ぜ、クリーム状になったら粉砂糖を入れてさらに混ぜる。

卵黄、ラム酒を加えて混ぜ、小麦粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーをふるい入れてゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。

まとまったらラップに包んで冷蔵庫で30分ほどおき、厚さ5mmほどにのばし、お好みの型で抜く。

ボウルに粉砂糖、卵白、レモン汁を泡立て器でトロリとするまで混ぜる。3等分し、1つに抹茶、1つにココアを混ぜる。

クッキーの表面に好みのアイシングを塗り、表面が固まるまで乾かす。