茄子を大き目にカットし、皮をむく。分量外の塩水に10分ほど浸けておき、キッチンペーパー等でしっかり水気をとる。

茄子に片栗粉をまとわせ、合わせ調味料を用意しておく。

170℃前後に熱した油で、表面がカリッとなるまで茄子を揚げる。2分程度休ませ、高温の油で二度揚げするとより良いです。

鍋に合わせ調味を入れて強火で熱して軽く煮詰める。

お玉等でかき混ぜながら、餡をつくり、とろみがつけば完成。

揚げた茄子に餡をかけたら完成。