玉ねぎ、エリンギ、にんじん、セロリの茎を１口大にカットする。

１口大にカットした野菜と豚肉を鍋に入れ、オリーブオイル少量と水を鍋の８分目ぐらいまでて弱火にかける。

トマトは皮を剥き、12分割にする。

鍋が温まってくれば、カットしておいたトマトと赤ワイン、醤油、酢、砂糖を加える。

弱火のまま5～6時間じっくり煮込む。
途中、何度か混ぜたり、水を足したりする。

最後に水で溶いた小麦粉を加え、焦げないよう混ぜながら塩を適量加える。沸騰すると火を止める。