皮にしっかり焦げ色が付いたら、フライパンごと水道の水を上からかけて、鶏肉に付いている油とフライパンの油を綺麗に流す。

フライパンの裏の水分を拭き取りそのままの状態に、砂糖、酒、醤油、水、を入れフライパンを火にかけます。

皮、身と返しながら全体に火が通り味が染み透る様に仕上げる。鶏肉は上げて人数分に切る。残った煮汁は別容器に移しておく。

そのままのフライパンに少しサラダ油を入れ人参、舞茸、もやし、ピーマンを炒める。しんなりしたら煮汁の半分を入れ馴染ませる。

鶏肉と野菜を盛り合わせる。
鶏肉に残った煮汁を上からかけて完成です。