ジャガイモは皮をむき大きめに切り、水にさらしておく。

鶏肉の皮目にところどころに包丁を刺し、大きめの一口大に切って塩・コショウする。

ストウブ鍋にオリーブオイルとバターを熱し、鶏肉の表面（特に皮側）をこんがり焼き、皿に一度取り出しておく。

水気を拭き取ったジャガイモを鍋に入れてじっくり炒める。

赤ワインを入れて木べらを使って鍋底の旨味をこそげ取り、鶏肉（肉汁も）を戻し入れ、デミグラスソースとプルーンを加える。

フタをして煮立ったらひと混ぜして、またフタをして5~6分煮込んだら火を止めて20分〜そのまま置いておく。

味を見て、もし必要なら、塩・コショウで調え、茹でたブロッコリーを飾る。