②を一旦取り出してから豚肉を炒め、塩・コショウする(今回はロース肉です)。油が出ていたらペーパーで拭き取る。

サツマイモを戻し、水、砂糖、酒、みりん、めんつゆ、醤油を入れ斜め切りにしたネギを加える。

好みの甘辛加減になったら、水分が飛ぶように炒め煮にする。

火加減は常に強めの中火で。