洗ったキャベツを3cm角に切る。

ボウルの中に（1）のキャベツ、ゆかり、ほんだしを入れて軽く揉み冷蔵庫で10分ほどなじませる。

10分後冷蔵庫からボウルを取り出し、2.3回揉んだ後、水気を絞り完成。