材料を全て切る。基本はスライスで、長ねぎは斜め切り、しめじは一つずつばらして…。ごぼうはささがきにして灰汁を抜いておく。

鍋に水をはり、きのこ・玉ねぎ・長ネギの青い部分を入れ火をつける。豚肉は適当な大きさに切り、酒と薄く片栗粉をまぶしておく。

沸騰したら長ネギの白い部分・豚肉・ごぼうを入れ、酒と顆粒だしを投入。

肉に火が通ったら、灰汁をとり、生姜を入れ、ひと煮立ち。めんつゆ・醤油を入れ、またひと煮立ちしてつけ汁完成。