桜は五分～七分咲きのものを使用。

茎のかたい部分を取り除く。

水につけて優しく洗い、ゴミなどを取り除く。

ザルにあけ、水気をきったらペーパータオルの上に置き、その上からペーパータオルを重ねて軽く押さえ、水気を吸い取る。

ジップロックなどの保存袋に桜を入れ、塩を加えてまんべんなくまぶす。

レモン汁を加えて軽く揉み、そのまま空気を抜いて密封し、冷蔵庫で一週間ほど漬け込む。

一週間ほどたつと、桜が淡いピンク色に染まってくる。

袋から取り出し、水気を切る。
1つずつ形を整えてキッチンペーパーの上に並べ、室内で干す。

半乾きになるまで干したら、熱湯消毒して乾かした瓶の中に入れ、塩をまんべんなくまぶして出来上がり♪