芝エビの髭は邪魔なので、ハサミか手で切り取る。尾の殻を剥き、硬い頭部の外殻と目のある先端部は取り除く。

にんにくは少し厚めにスライスし芽は取り除く。

耐熱容器にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかける。にんにくがプチプチしてきたら唐辛子を加える。

にんにくがきつね色になったら芝エビの頭入れ、軽く塩を振り１～２分煮てから身を入れさっと煮立てて火からおろす。

もう一度塩を振り、イタリアンパセリを散らし、バゲットを添えて食卓に運ぶ。