生銀鮭の骨をとって、皮を向く。

1の鮭を1切れを2,3等分し、ポリ袋に入れ、マヨネーズとあえて冷蔵庫に一晩置く。

2の鮭に小麦粉、パン粉を付けて、油とバターで焼いてでき上がり。