①.ギャベツを微塵切りにし、塩をふり10分寝かす。
その後水洗いして塩抜きし、徹底的に水気絞る。

③.水気を絞った具材と豚のひき肉を軽く混ぜ、
味付けをして、徹底的に粘り気が出るまで揉み込みます。

④.餃子の皮は薄皮の普通サイズ。
中火で熱したフライパンにサラダ油を少し。
軽くコゲ目がつくまでフタをして焼きます。

⑤.ほんのりキツネ色に色づいたら、
熱湯を餃子が三分の一位浸かるくらい注ぎます。
フタをして強火で一気に蒸し焼きにします

⑥.水分が飛んでフライパンがパチパチ音をたて始めたら中火に。ごま油を入れてフライパンを揺すりながら１分程更に焼きます。