アスパラは根元から5cm程度はピーラーで皮をむき、茹でます。茹でたら水にさらして粗熱を取って食べやすいサイズに切ります。

酢を入れたお湯に卵を落とします。ゆっくり落とせばさほど難しくありません。

アスパラに卵を乗せて、オリーブオイルをからめ、トリュフ塩を少し多めにかけて完成です。