裏ごし抜きの栗きんとん
栗きんとんの何が大変って、裏ごしです。なくしてもできちゃいました。その代りに…
このレシピの生い立ち
お正月、きんとん食べたい、作るの時間と体力必要…悩んだ末に素敵な技をあみ出しました。裏ごしに負けない舌触りに満足。でも途中で写真を撮り損ないました。分かりにくくてごめんなさい。
裏ごし抜きの栗きんとん
栗きんとんの何が大変って、裏ごしです。なくしてもできちゃいました。その代りに…
このレシピの生い立ち
お正月、きんとん食べたい、作るの時間と体力必要…悩んだ末に素敵な技をあみ出しました。裏ごしに負けない舌触りに満足。でも途中で写真を撮り損ないました。分かりにくくてごめんなさい。
アプリでひらく作り方
- 1
栗の甘露煮は前日に汁を切ってひたひたの水で茹でておきます。そのまま一晩漬け置きにします。
- 2
くちなしの実をくだいてお茶のパックなどに入れ、水の入ったコップに入れて色を出しておきます。
- 3
さつまいもは皮を厚めにむき、長さを3等分、縦4つ位に切って2～3時間水につけ、アク抜きします。
- 4
鍋にさつまいもと②のくちなし&色水を入れ、さらに芋がかぶる位まで水を足して中火にかけます。沸騰したら弱火にして茹でます。
- 5
さつまいもに串を刺してスッと通る位になったら火を止め、茹で汁を別の容器にあけます。鍋のさつまいもをしゃもじで潰します。
- 6
砂糖を3回に分けて加え、その都度混ぜます。硬いようなら⑤の茹で汁を少量加えます。（砂糖を混ぜるとゆるくなってきます。）
- 7
ここで、別の鍋で①の栗にひたひたの水と砂糖を入れて火にかけます。煮くずれないよう弱火でしっかり熱を通します。
- 8
⑥の芋をミキサーにかけます。裏ごしの代わりです。芋がペースト状になったら鍋に戻します。
- 9
⑧を中火にかけます。熱くなったら⑦の栗を加え、栗がくずれないように1～2分しゃもじでやさしく混ぜながら火を通します。
-
- 10
火を止めたら、余分な水分を取るため木のまな板に広げ、清潔な布巾をかぶせてて冷まします。蓋つきの容器で保存します。
-
コツ・ポイント
どの工程も加熱はしっかりと行います。栗の甘露煮は軟らかくするために茹でますが、歯ごたえを楽しむならそのまま使うのもいいと思います。ミキサー（フードプロセッサー可）にかけると本当になめらかになります。が、これも省略アリです。かなり楽です。
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