うちのかえし（薄口）
お吸い物に、温かい麺や揚げ出し豆腐のつゆに…色々使えてなんだか上品な味付けに！2種類の砂糖と水飴でさっぱりまろやか
このレシピの生い立ち
濃口醤油のかえしばかり使っていて、おつゆが真っ黒で野暮ったいのが気になり、薄口醤油で作りました。砂糖の約半分を氷砂糖にすると後味がさっぱり爽やかになりました。全部氷砂糖だと甘さが足りませんｗ 料理が上品な仕上がりになるのでびっくり！
うちのかえし（薄口）
お吸い物に、温かい麺や揚げ出し豆腐のつゆに…色々使えてなんだか上品な味付けに！2種類の砂糖と水飴でさっぱりまろやか
このレシピの生い立ち
濃口醤油のかえしばかり使っていて、おつゆが真っ黒で野暮ったいのが気になり、薄口醤油で作りました。砂糖の約半分を氷砂糖にすると後味がさっぱり爽やかになりました。全部氷砂糖だと甘さが足りませんｗ 料理が上品な仕上がりになるのでびっくり！
アプリでひらく作り方
- 1
氷砂糖の大きな塊を砕きます（塊が大きいと溶けにくいだけなので、砕かなくても作れます）
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- 2
カップに１５０ccの目盛りあたりまで氷砂糖を入れ、上から白砂糖を入れてカップを揺すり、合計で250ccにします。
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- 3
鍋にみりんを入れて火にかけ、軽く沸騰させアルコールを飛ばす。
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- 4
氷砂糖と白砂糖を入れて軽く溶かす。（全部は溶けません）
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- 5
砂糖が飴色になる前に薄口醤油を入れる。
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- 6
水飴を正確に量るのは難しいので目分量です。水飴をすくったスプーンをそのまま鍋に入れて混ぜ混ぜ。
-
- 7
なるべく沸騰させないよう火を加減しながら、砂糖と水飴がきれいに溶けたら完成。
-
- 8
粗熱が取れたら清潔な瓶に詰めて冷蔵庫または涼しい場所で1週間くらい休ませます。
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- 9
材料の水飴は透明より褐色の麦芽水飴がまろやかさもてりもいいようです。我が家では俵屋の「じろあめ」を愛用しています。
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コツ・ポイント
使ってみて、「甘すぎる」「しょっぱい」ようでしたら次回は砂糖を増減してお好みの味に。和食メニューがいつでも好みの味に仕上がります。
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