★の調味料を混ぜておく。
銀杏は茹でて皮を剥いておく。

魚介は冷凍品を使用。冷蔵庫で自然解凍し、水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取ります。

2に塩・胡椒・日本酒を入れ混ぜ合わせ、卵白を少しずつ混ぜて行きます（指で泡立てる感じで優しく）

4に片栗粉を入れ（分量はその時の水気で調整）粉っぽさがなくなったらサラダ油を入れ一混ぜし、ラップをかけて冷蔵庫で保存する

野菜を切る。長ネギは１ｃｍ幅ぐらいの斜め切り。

アスパラは硬い部分を取り除き、下から4cm程はピーラーで皮を剥いて、その後４cm程の斜め切り。

パプリカは１辺が２ｃｍ程の三角形に。
シメジは小房に分ける。

フライパンに湯を沸かし、塩少々、サラダ油大さじ１（分量外）を入れ６、７の野菜（長ネギ・生姜以外）を強火で２～30秒茹でる

茹でた野菜はザルに揚げ、水気を切っておく。別途茹でておいた銀杏も一緒にしておく。

冷蔵庫で30分以上寝かせた魚介を室温に戻し、サラダ油を熱したフライパンで７割ほど火を入れる（中火）

魚介を一旦皿に取り出しておく。※この時魚介から出た旨味入り水分も一緒に取り出しておく

フライパンを洗って、多めのサラダ油を入れ茹でた野菜を軽く炒め（強火）魚介の入った皿に取り出す。

野菜を炒めたフライパンに油を足して、長ネギとみじん切りの生姜を香りが出るまで炒める（中火）

取り置いた材料を一気に入れ、軽く炒め（中火のまま）★の調味料を良く混ぜ鍋肌から回し入れて煽ったら完成

盛りつけは配色を考えながら♪

白身を使って残った卵はスープやお吸い物にして使い切っています♪参考レシピID:ID18324420 しめじのかき玉汁