うずらを沸騰した鍋に入れ3分茹で殻を外す。ラップに筋を取ったささみを挟み、すりこぎで平らになるよう叩く。

後々カットしやすいように卵にそってお肉の形を整えておく。この作業を6回。

ラップを外し小麦粉をたっぷりつけ、はらい、170度の油でカラリと揚げる。

揚がったら醤油を入れたバットに入れ転がしながら味を馴染ませ、別容器で冷ます。