青梗菜は茎は縦半分に、葉は食べやすく切る。人参は千切りに、えのきは半分の長さにきる。油あげは短冊に切る。

よく熱したフライパンで油あげに焼き目をつける。油は不要。焼き色がつけば取り出しておく。

フライパンにえのき、青梗菜の葉、茎、人参の順に重ね、振り塩、少量の水を鍋肌から加え、蓋をして弱火で蒸し煮する。