にんにくは潰し、生姜はスライスにしておく

ボウルに①と調味料を全て入れ混ぜておく。
☆味を見て、微調整する。

ボウルに入りきらない肉は切り落としておく。

調味料の入ったボウルに肉を入れ、調味料と絡める。蒸籠にセットし、火にかける。終始中火でOK。

蒸気が出てから、片面20～25分火にかける。

肉を裏返し、再度加熱。15～20分。竹串で刺してみて、血が透明になればOK!

蒸籠から取り出し、粗熱を取ってから、ラップをして、冷蔵庫で冷やす。
☆残った調味液は漉して、小鍋で最沸騰させ、タレとして