ゆずを洗い、半分に切る。中身の袋は取り除く。（果汁は柚子酢にする）

１を半分にきって、ヘタのついていた所は切り取る。

琺瑯の鍋にゆずの皮を入れ、柚子の皮が被る位まで水を入れて強火にかける。

１分沸騰させたら火を止めて、鍋のお湯を捨て、新しい水を入れて再度強火にかける。
これを３回繰り返す。

３回水で皮を煮ると、柚子の皮は、こんな感じになります。

３回茹で溢しを繰り返したまた温かい柚子の皮の上に、皮の６０％の量の氷砂糖を乗せる。
この時皮は写真の様に並べる。

蓋をして一晩置く。
一晩置くと柚子の皮から水分が出てきます。

１晩経った柚子の皮
まだ氷砂糖が解けきっていないけれど、そのまま弱火にかける。

沸騰してきたらそのまま３分ほど沸騰させて火を止めて一旦冷ます。
（私は蓋をして１晩放置します）

完全に柚子が冷めたらクッキングペーパーで落し蓋をして、弱火で、水分が半分くらいになるまで蓋をせずに煮ていく。

水分が半分になったら火を止める。

トレーの上にラップを敷き、柚子の皮の白い方が上になるように並べる。

柚子の皮が並べ終わったら、クッキングシートを上に乗せて、ホコリがつかないようにする。
日陰に置いて２日間干す。

２日たったら、皮を反対にしてまたクッキングシートを乗せて２日干す。

皮が１周り小さくなって、全体的に皮の色が濃くなったら出来上がり。
ジップロック等に入れて、冷蔵庫で保存します。

私は出来上がった柚子ピールを細長くカットして、クッキングシートで包み、お茶菓子として、施術後のお菓子としておだしします。

クッキングシートを開くと「ふわ〜」と柚子の香がして、食べる前から柚子を楽しんでいただけるお菓子です。

今が旬の甘夏の皮にもこのレシピは使えます。
バレンタインデー用に、チョコレートをかけてみました。

甘夏ピールのチョコレートかけは、珈琲に良くあいます♪