茄子は厚さ2センチの輪切りにし、水にさらしてあく抜き。インゲンは幅5センチ。緑ピーマンは一口大に切る。

熱したフライパンにサラダ油を。ナスをまずこんがり焼き色が付くまでふたをして焼く。インゲンピーマンも加え炒める。

しんなりしたら＠を加え炒める。香りが立ったらa を加えて炒める。

最後に、ごま油をサッとまわしかけて風味をつけたら完成。

お皿に盛ります。