レンコンは、皮を良く洗い、皮のまま、2、3ミリの薄い輪切りにし、ひたひたの水から10分ほど茹でておく。

ジャガイモは良く洗い、皮のままたっぷりの水から、火にかけ、20〜30分茹でる。

ジャガイモが中まで柔らかく茹で上がったら、ザルに上げ、皮を剥く。茹でた水を捨てた鍋に入れ、弱火で２分ほど粉ふきにする。

3の鍋に、バターを加え、ジャガイモを軽く潰す。

1のレンコンを粗いみじん切りにしたもの、皮を除いた明太子、パセリ等のみじん切り、塩を加え、よく混ぜる。