大根・人参は千切りにし、塩で塩もみし水を出す。

ゆずは果汁を絞り、皮を剥いて千切りにするゆずの皮は1/2個分使用し余ったら冷凍保存する。

塩もみした大根人参を水で洗い、よく絞りゆずの皮1/2分を混ぜる。

ゆず果汁１個分と調味料を合わせ、和える。