エビの数より1本多い爪楊枝を使い、背わたを取る(写真取り忘れたので、他のサイトを参照してください)

爪楊枝をエビの尻尾側の２～３節目から頭側に向かって、背中の殻を破らない様に通して、少しだけ背中の曲がりを強制します。

中火でフライパンを温めてからオリーブオイルを入れ、
少し煙が出るくらいまで待ってから、３のエビを投入し、焼きます。

両面にある程度の焼き色がついたら、白ワインを加え、蓋をして軽く蒸し焼きに。