玉葱をスライスして、水に数分さらし、水気をきる。

ボールにトマト・玉葱・ニンニク・イタリアンパセリ・塩・胡椒を入れて混ぜ合わせる。

フライパンに多めのオリーブオイルを熱してナスを揚げ焼きにする。

揚げ焼きにしたナスの油をキッチンペーパーできり、2と混ぜ合わせる。

皿に盛り付け、クルミを散らして完成。