むきエビは背わたを取ったら、片栗粉・塩・水を入れてよく揉みこむ。

ねっとりしたら水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭く。

エビの3/4を粗みじん、残りを豚肉とともに細かく叩く。

長ネギはみじん切りにする。

叩いたエビ・豚肉をボールに入れて塩・砂糖・酒・コショウを入れて粘りが出るまで混ぜる。

刻んだエビを混ぜてネギ・生姜・ゴマ油を混ぜてタネを作る。

ワンタンの皮で【6】を包む。

鍋に★を入れて沸かし、【7】のワンタンを入れて2分加熱する。

炒り卵を作る。

【8】を器に盛り付け【9】を入れてネギ油をかける。

長ネギの青い部分を散らす。

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