絹ごし豆腐は、軽く水切りしてから1.5㌢幅の色紙切りにする。干し椎茸は、戻して石づきを取り1枚を6等分する。

アスパラはハカマを除き、5～6㌢長さの斜め切り、カニかまは粗くほぐしておく。

鍋に★を煮立て、干し椎茸、アスパラ、カニかまを入れ、再び煮たったら豆腐を加える。

③を少し煮て、豆腐が崩れないように水溶き片栗粉を溶き入れてとろみをつける。

仕上げにごま油で香りをつけ、しょうがの絞り汁を加える。