米は洗ってたっぷりの水に30分間つけ、20～30分間ざるに上げる。

油揚げは油抜き、こんにゃくはあく抜きのために熱湯をかける。どちらも縦に半分に切り、細切りする。

きのこは食べやすい大きさに切る。鶏肉は油をひかず、皮を下にして焼いたあと、小さめの一口大に切る。

鍋に②と③を入れ、だしの材料を加えて中火にかける。煮立ったら火を弱め５～６分煮て煮汁と具をわける。

内釜に米、具の順で入れる。煮汁を430mlはかって加え炊く。炊飯器を使う場合は煮汁を冷ましてからいれ、高速炊きする。

★鍋炊きの火加減★
・最初は弱火で2～3分間。
・鍋全体が温まったら、強火にして沸騰させる。

・勢いよく蒸気が上がったら、絶えず湯気が出る程度の中火にして5分間。
・湯気が少なくなってきたら、弱火にして5分間。

・鍋底の蒸気を回すため、30秒間強火にしてから、火を止める。