スライスしたじゃが芋を水が透明になるまで流水でもみ洗い。

軽く水気を拭き取り、30分ほど乾かす(長く乾かした方が◎)。洗いと乾燥がパリパリのコツ。

油180～200℃の温度になったらじゃが芋を入れる。はじめは気泡とジュワジュワ音が激しいが……

しばらくすると音がなくなる。じゃが芋を菜箸で触って、せんべいを突っつくような音になったら取り出す。

軽く油を切って、お好みの調味料を入れたボールに投入して混ぜる……また揚げた物を投入……の繰り返し。