大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩(粗粒)を入れます。

オクラを塩茹でした後、氷水に取ってから横半分縦半分にカットします。

辛子明太子の皮を剥いで中身を取り出します。
長芋を適当な長さの短冊切りにします。

ボウルに辛子明太子、長芋、オクラ、刻んだアンチョビフィレを入れよく混ぜます。

白ワインビネガー、レモンジュース、EXオリーブオイルを加えてよく混ぜます。

出来たソースは冷蔵庫で冷やしておきます。
お皿とフォークは冷凍庫で冷やしておきます。

パスタを表示時間より1分長めに茹でます。

茹であがったパスタを冷水にとり、一気に冷やします。
キッチンペーパーなどを使って水分を取ります。

ボウルの中でソースとパスタを和わせ塩とEXオイルで味と濃度を調えてます。
お皿に盛って完成です。