青紫蘇は綺麗に洗って水分を拭き取り、千切りする。

大根をおろす。
大根おろしで辛いのが苦手な場合は、葉に近い部分をおろす。
量はお好みでOK!

ｵｸﾗは綺麗に洗って水分を拭き取り、竹串か楊枝で、１本当たり8ヵ所程度穴を開ける。
こうすると素揚げする時に破裂しない。

冷凍ｶﾚｲは電子ﾚﾝｼﾞの解凍機能を使って解凍するか、冷蔵庫でゆっくりと解凍する。

解凍した後は、氷等の余分な水分が落ちている。

この先は、冷凍ｶﾚｲ･生ｶﾚｲ共に同じ工程。
ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰにくるんで、余分な水分を拭き取る。

表･裏両面に、包丁で×印の切り込みを入れる。

表･裏両面に軽く塩･胡椒する。

片栗粉･薄力粉を混ぜて、ｶﾚｲの両面に余す所無くしっかりと付ける。

170度に熱したｻﾗﾀﾞ油に入れて、じっくりと揚げる。
最初は3分、片面を揚げる。
皮が剥がれるので途中で触らない。

3分経ったら、ひっくり返す。
その後更に3分、こんがり淡いきつね色になる迄、じっくり揚げる。この時も触らない。

ｵｸﾗはｶﾚｲを揚げる前に1分素揚げするか、ｶﾚｲを揚げている時に、脇に入れて一緒に揚げてもOK。

揚がったら、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに乗せて余分な油分を取り除く。

器に盛り付ける時、ｶﾚｲは腹側を手前に配置する為例外的に頭は右。ｵｸﾗ･大根おろし･青紫蘇を添え、ﾎﾟﾝ酢醤油を掛ける。